Молоко и молочные продукты играют огромную роль для нормального развития организма человека. Они являются основными источниками животного белка (незаменимых аминокислот).
Творог является одним из питательных молочных продуктов. Основные составляющие молока-сырья для творога – жир и белок. Их количество и соотношение влияют на выход продукта. Существуют сезонные колебания в составе сырья. Для их сглаживания молоко-сырье нормализуют. Расчеты по нормализации ведут с учетом содержания белка. Для производства творога рекомендуется использовать молоко с содержанием белка не ниже 3,2%.
ГБУ «Самарская ОВЛ» (в рамках национального проекта «Экспорт продукции АПК») проводит анализы качества молока на современном высокоточном оборудовании CombiFoss™ 7 DC. С помощью данного анализатора производители молочного хозяйства могут определить пригодно ли молоко для приготовления творога и других молочных продуктов.