Основным показателями качества молока считают жир и белок, но молочный сахар – лактоза, так же влияет на качество молока. Молоко состоит из воды, которая отфильтровывается из крови вымени с помощью лактозы. В альвеолах вымени молочный сахар, попадая в кровь, повышает осмотическое давление, что приводит к вытягиванию воды. Равновесие достигается при концентрации лактозы в альвеолярном молоке от 4,5 до 4,9 %. Содержание лактозы в молоке зависит от сезона, стадии лактации, количества соматических и практически не связано с породой, удоем, содержанием молочного жира и белка. Лактоза выполняет важную физиологическую функцию для пищеварения человека: стимулирует развитие молочнокислой микрофлоры в пищеварительном тракте, что улучшает усвоение организмом кальция и фосфора, также способствует подавлению развития гнилостной микрофлоры, выделяющей токсичные вещества Для образования лактозы требуется пропионовая кислота. Образованию пропионовой кислоты в рубце способствуют рационы с высоким содержанием сахаров и крахмалов. Лактоза входит в перечень показателей, исследуемых на молочном анализаторе CombiFossTM 7DC на базе лаборатории селекционного контроля молока «ГБУ Самарская ОВЛ». Оборудование было закуплено в рамках национального проекта «Экспорт продукции АПК».